A tunasalad for Mom by:Christopher Haatuft
 |
| tunasalad |
Ingredienser
Et halvt kilo fersk tunfisk
En vanlig chili
En hvitl?k
En tommel ingef?r
Fire stilker selleri
En habanerochili
En halv liten kaffekopp sesamfr?
Fire planter koriander
En bunt v?rl?k
En r?dl?k
Skallet fra en lime
En bunt reddiker
Saften fra en lime
En halv kopp fishsauce
En bruskork sesamolje
En bruskork m?rk soya
En bruskork riseddik
En spiseskje honning
Slik gjør du
Gr?nnsakene gj?r du litt som du vil med. Jeg ville ha marinaden til ? trekke inn i gr?nnsakene, s? jeg kuttet dem opp i sm? biter. Finner du habanerochili, s? m? den hakkes i bitte sm? biter. Du skj?nner fort hvorfor. Sesamfr?ene rister du i en panne over lav varme til de brunes eller spretter. Marinaden blander du i en liten bolle. M?lene er ikke helt n?yaktig, men skitt la g?. Smak deg frem til en du liker. Den b?r v?re kraftig i smaken. N?r du er forn?yd, heller du den over gr?nnsakene og setter inn i kj?leskapet. S? tar du fisken og skj?rer den i terninger. Bruk en skarp kniv. Har du en kniv du tror er skarp, s? skjerp den litt til. N?r du er lei gj?r du det enda litt til. Er ikke kniven skarp nok, ?delegger du nemlig kj?ttet. Fres chili, hvitl?k og ingef?r i en wok med litt sesamolje og en annen matolje. Wok litt og litt fisk om gangen. Den skal bare bli akkurat litt steikt i kantene. Du vil ikke steike den tvers igjennom. Bland den forsiktig inn i gr?nnsakene og la den st? i kj?leskapet til alt er kaldt. Dryss sesamfr?ene p? f?r servering.
Tunfisk kan selvf?lgelig ogs? serveres som biffer. Da bare skj?rer du halvannen til to centimeter tykke skiver og steiker dem i en blanding av godt sm?r og olje. Krydre med godt salt og pepper. De skal ikke steike lenge, gjerne bare et minutt p? hver side. Server enkelt med en god tomat og kanskje strimlet v?rl?k. Lag en vinaigrette med ekstra virginolje, balsamico og basilikum. Skvett over og server.
Notes
F?r jeg begynner med oppskriften, s? m? jeg si tusen takk til den nydelige Andrea fra Seattle, som hjalp meg masse med maten. Det er greit ? f? hjelp av noen som er litt s?tere enn Thor en gang iblant.
